愛可的進化天地

自從麵包機週記之後，一直沒更新我的麵包機文字記錄，但是我心愛的Panasonic SD-BM152麵包機可從沒閑著，一直維持著一週開工3-4天的頻率，稱的上十分盡忠職守。總結這幾個月來的麵包機作品，以台式麵包為大宗，尤其又以鹹味料理麵包為主，所以這篇就來回顧一下我的麵包機與台式麵包之旅，並野人獻曝的整理一下我這個不專業廚娘的心得報告。

會常做鹹味料理麵包，主要是因為我個人最近的口味恰恰好走到這裡（曾經的最愛是雜糧麵包、波蘿麵包…）；且隱約記得某調查報告指出，早餐攝取過量糖分，會影響學習工作效率云云；又，鹹味麵包使用的大部分的材料都是家庭常備食材，例如火腿、培根、鮪魚、起士、洋蔥、蔥花、玉米等等，準備起來相對簡單。

有了食材，那麼工具呢？要從由麵包機全自動做麵包，入門到自己做麵包，你需要這些工具：

大烤箱 (多大叫做大? 參考值：我的23公升烤箱一次可以烤四個料理麵包，或擠一點烤六個。）

料理用磅秤（秤量材料）

桿麵棍（桿麵糰、整形）

刮版（切割麵團）

烤盤布（取代烘焙紙，為環保盡心力）

刷子（刷蛋汁用）

（以上除了烤箱，其他都是便宜的小物，加起來不用一千大洋）

有了工具之後，更重要的是食譜。在這邊要強烈推薦每一個新手麵包人都要擁有的一本食譜書－烘焙新手的第二本書。內容非常清楚，每一個步驟都有圖解，非常適合新手摸索，按圖操作。等熟練了之後，就可以依個人喜好添構其他麵包食譜書（註），研究更多花樣。接著，花更多錢添購更多模具、食材…，咳，這些都是後話了，且按下不表，繼續回頭來看如何用Panasonic麵包機做台式鹹麵包吧！

（以下為不專業廚娘的個人心得與作法，歡迎達人賜教～）

一、看食譜，找配方。

二、把配方中奶油之外的所有材料投到麵包機裡（網路上有人強調先乾後濕，也有人提醒先濕後乾，我兩種都實驗過，發現：沒差！科～）。

三、選擇麵包機的「烏龍麵、義大利麵模式」，攪拌15分鐘。（註）

四、奶油切小塊加入，選擇麵包機的「烏龍麵、義大利麵模式」，再攪拌15分鐘。

五、完成攪拌後，把麵包機內鍋提出來，上面蓋上濕布進行第一階段發酵，約60分鐘。（食譜書都說要把麵團滾圓，拿出來放其他容器裡，我偷懶省略這個步驟，少洗一樣器具，風味不變，科科。不過不要留在麵包機內，溫度會太高；一定要蓋濕布，不然麵糰刮到風會結一層乾皮，烤出來的麵包不好吃）

六、把完成第一次發酵的麵團從內鍋到出來，分割、整圓後（這個階段不需灑手粉），讓麵糰休息15分鐘。

七、塑型（可以灑手粉，避免麵糰沾黏在桿麵棍上）、加料、包餡，放烤盤上再密閉空間進行第二次發酵約一個小時，視氣溫調整。發酵前表面灑一些水（用噴水器往空中噴水灑落到麵團上的方式，不要直接噴麵糰上，會太濕）。

八、發酵完成前十分鐘，預熱烤箱，，塗蛋汁。

九、進烤箱。出爐後立刻放到網架上冷卻。完成！

整個看起來，完成一批麵包，前前後後四個小時是跑不掉的。之前天氣冷，我會在前一天睡前完成步驟一到六，隔天一早進行七到九，吃現烤出爐的麵包。但夏天沒辦法這麼做，所以改成晚餐後開始做麵包，睡前再把已經冷卻的麵包收到麵包箱裡，隔天直接吃或烤過再吃都美味。