愛可的進化天地

上個月底美麗大姑報好康，邀我去參加一場牛頭牌原味廚房辦的烘焙課，上課後覺得茅塞頓開，從此邁入我個人烘焙的新紀元！

看食譜書跟上烹飪課最大的差別，是平面的照片和文字的說明，變成真人示範與實做練習，對所有的步驟都印象深刻；過程中任何問題與疑慮，通通可以立刻提出來得到解答，甚至食譜裡的成分、比例，都有彈性的替代方法。因此，對我這種從來只會看著食譜書，按圖索驥慢慢摸索的新手來說，無疑像打通任督二脈，迅速累積功力。

課程中做了四道，其中瑞士捲成品綿密好吃，回家後我立刻依照老師的食譜做，但內餡改成鮮奶油和剛去大湖鮮採回來的草莓，變成了草莓蛋糕捲。沒想到從沒讚美過我做的點心的瑞克，居然一反常態從頭讚美到尾，真讓我受寵若驚啊～～

跟圓形蛋糕比起來，蛋糕捲看起來更精緻，口味也更有變化，一擺出來就很厲害的樣子，超適合新手用來狐假虎威的。所以這兩個禮拜我一得空就往廚房裡鑽，捲的不亦樂乎。先來看我捲出了什麼名堂吧！

（牛奶草莓蛋捲。鮮奶油和草莓真是絕配，光是這個口味我就陸續做了六捲，超好吃！）

（上左：巧克力香蕉蛋糕捲，蛋糕體偏乾，不過香蕉香味完全彌補了缺點。上右：鮮果蛋糕捲。買到不好吃的水蜜桃罐頭，不過整體算清爽好吃。）

除了配方，老師的作法也相對的簡單（跟我手邊的僅有的三本食譜書比較），接下來讓我簡述一下～

雞蛋3個

細砂糖30g

橄欖油（或其他植物油）30g

水（或牛奶、果汁…）45g

低筋麵粉60g

泡打粉1/8匙（或不加）

鹽少許

 一般的戚楓蛋糕食譜需要兩份砂糖：蛋黃糊和蛋白霜，但這個食譜簡化，全部的砂糖加總在一起，先倒少許在蛋黃裡打散，其他的留在打蛋白霜時分兩次加入。啊？降有什麼好處？有啊，少一道量材料的步驟，也少洗一個碗，對我而言很重要哩。

 水和油量在同一個碗裡（前提，要有可以歸零的電子秤），同一時間加入蛋黃裡即可。跟上述一樣的優點（有沒有這麼懶啊我）。

 以上材料適用35x25公分的烤盤，大一些或小一些的烤盤，就自行加減材料。重點來了，老師的食譜可以歸納出非常清楚的比例，也就是－蛋：低筋麵粉：細砂糖：沙拉油：水＝1：20g：10g ：10g ：15g

一目了然哪！完全就是適合新手練基本功的不敗配方。

【作法】

1. 烤箱預熱至170度。

2. 蛋黃加少許鹽和砂糖，打至蛋黃色，再加入水和油拌勻。

3. 低筋麵粉和泡打粉（可省），過篩加入步驟二的蛋黃糊中，拌勻（不要過度攪拌，有時看起來還有沒拌開的麵粉，只要放一下就會融合了）。

4. 蛋白先打出大氣泡，再把步驟二剩下的砂糖分兩次加入，打到硬性發泡（打蛋器拿起來蛋白不會彎曲的狀態）。* 這個步驟用手持電動打蛋器打大約3-5分鐘即可，手打的話，嗯…

5. 蛋黃糊和蛋白霜加在一起，拌勻。

6. 入模。敲出大氣泡。進烤箱以170度烤12分鐘。

7. 取出後放涼，反過來放在另一張烘培紙上，塗上內餡，捲起即可。

用口述的好像聽起來有點複雜吼？這就是我說的上課的優點了，看老師示範和緊接著實地操作，真的變的很簡單啊！

我現在正「捲」在興頭上，接下來還有繼續開發創新口味，喔爺～～